Une grande souplesse d'utilisation grâce à
- Leurs grandes qualités maternelles, ce qui facilite considérablement le travail de l'éleveur. Les brebis mettent bas et adoptent leurs agneaux généralement sans intervention de l'éleveur. Pour une même quantité de main d'oeuvre disponible sur une exploitation, le troupeau ovin peut donc être plus important. Sur une exploitation comportant plusieurs productions, la part de main d'oeuvre affectée à l'atelier ovin peut être diminuée grâce à l'autonomie de ce type de brebis.
- Leur faculté naturelle à désaisonner, les races ovines ont un cycle de reproduction plus ou moins marqué selon les saisons (en principe, les femelles entrent en chaleur uniquement en jours décroissants, c'est à dire en automne et en hiver). Les brebis rustiques, quant à elles, peuvent lutter naturellement en toutes saisons. Cette caractéristique permet aux éleveurs d'étaler les mises-bas sur plusieurs périodes en les choisissant en fonction :
- des cours de l'agneau (le but étant de produire des agneaux lorsque les prix sont habituellement les plus favorables),
- des contraintes de main d'oeuvre existant sur l'exploitation (pour caler les pointes de travail de l'atelier ovin en fonction des autres contraintes de l'exploitation).
- Leur adaptation à la marche, donc à se déplacer sur de grandes distances. Cela permet de valoriser de vastes étendues à faible potentiel fourrager (landes, parcours, sous-bois). Certains éleveurs pratiquent l'estive, et déplacent le troupeau en montagne durant tout l'été, pour « délester » l'exploitation durant cette période où l'herbe est peu disponible en basse altitude.
- Leur aptitude à valoriser le croisement avec des béliers de races très conformées. Le développement musculaire des agneaux, peut être le point faible des races rustiques. Pour pallier cela, les éleveurs peuvent avoir recours à l'utilisation de béliers de races mieux conformées et ainsi profiter des qualités maternelles des brebis rustiques et encore améliorer la qualité bouchère de leurs agneaux. Le cas de la race Blanche du Massif Central est particulier, puisque ses propres qualités bouchères permettent aux éleveurs de produire des carcasses bien conformées, tout en travaillant en race pure.