
Système d'élevage et type de production
La Bizet s'adapte à tous les systèmes d'élevage :
- plein air intégral (sur Causse à 1 000 m d'altitude),
- transhumance (élevages du Cantal et de Lozère)
- semi-plein air (bergerie).
Pour accroître la rentabilité de leur troupeau, les éleveurs ont recours à divers systèmes de conduite permis par la souplesse de la race en matière de reproduction :
- 3 agnelages en deux ans avec des périodes de lutte très précises et bien préparées,
- 1 seul agnelage par an à l’automne ou au printemps : en majorité au printemps.
Dans ces différents cas, avec des niveaux alimentaires satisfaisants, on peut garantir des niveaux de productivité de 1,5 agneaux par brebis et par an. La Bizet s'adapte également très bien à la conduite en élevage biologique.
Selon les régions, suivant les périodes et les systèmes, les agneaux sont produits à l'herbe et complémentés, ou en bergerie : les carcasses d'agneaux pèsent entre 16 et 18 kg. La viande des agneaux de race Bizet a une saveur exceptionnelle, très appréciée des fins gourmets : l'histoire rapporte que le roi Louis XIV mangeait de la viande de mouton mais seulement du Bizet.
Le croisement industriel avec des races à viande permet d'améliorer la conformation des agneaux de boucherie et de diminuer la durée d'engraissement : gain d'une classe de conformation sur les carcasses en moyenne et réduction de vingt jours de la durée d'engraissement à état d'engraissement et poids constants des animaux abattus.
Utilisation : race pure ou croisement ?
Pour des raisons de simplicité de conduite de troupeau et de facilité de travail, la race Bizet doit être conduite en race pure : l'élevage de brebis F1 (brebis Bizet X bélier race à viande) ne génère pas une plus-value significative.
Ses qualités intrinsèques en font une race capable de constituer des troupeaux complémentaires à d'autres productions, qu'il est préférable de conduire en croisement industriel exclusivement avec renouvellement par achat d'agnelles chez les éleveurs en race pure. L'utilisation de béliers viande Ile-de-France et Suffolk donne de bons résultats respectivement pour la production d'agneaux de bergerie et d'herbe.